小雀弥

こだわり

質と安全の両面から厳選した食材
数種類の削り節使用
毎朝6時。閉店と同時に仕込みが始まります。熟練の職人が手間ひまかけて引き出す香りとコクとうまみ。こがらや伝統のダシです。すべてのメニューはこの味がベースになります。
岡山県産「きぬむすめ」使用
「特A」と評価されるお米は外観・香り・味・粘り・硬さ　総合評価の6項目を7段階で評価し、特に良好なものをいいます。
きぬむすめは、絹（きぬ）という名前の通り白く美しいお米です。旨みとともにクセのないさらりとした味わい。モチモチ感と甘いご飯の香りがしっかりと残ります。西日本を代表するお米の地位を確立
スライスは茶美豚(ちゃみぶた)使用
特別にお茶を多く配合した飼料で育てられたブランド豚「茶美豚」。ビタミンEとイノシン酸（旨味成分）が豊富なことで有名です。柔らかでダシとよくなじみます。
とんかつは鹿児島産豚ロース使用
鹿児島経済連（JA）から厳選仕入れした良質の豚肉を分厚くカット。柔らかくボリュームのある「とんかつ」に仕上げています。